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原是柔軟蓬鬆的鹹味麵包,意外被我做成了輕微法國麵包的口感,沒想到卻贏得了家人的稱讚,尤其是小可愛阿將直呼好吃,讓媽媽聽了心花怒放

上面那張照片是第二次製作,做起來還是可愛的小法國。
這款麵包很適合用來當作主餐,夏天直接吃或搭配沙拉,冬天則可以選擇阿將最愛的吃法:切小塊,沾熱呼呼的濃湯。


上一篇麵包文是將近五個月前,這段時間以來依然維持著做麵包的習慣,但頻率稍減,且多半是以過去曾經做過的種類,或是麵包機製作為主。

阿將成為小一生,以及小多升上高年級之後,我們家的生活步調和假日的生活型態都有一些調整,這半年應該算是摸索期,然後慢慢重新建立起新的生活秩序,直到最近在孩子期末考前,和他們回顧這段時間的轉變,大家都覺得有一種漸入佳境的感覺。

最近天氣冷颼颼,瑣事也忙到了一個段落,所以想來試試新的麵包。

天氣變冷,餐桌上出現藥膳湯品和濃湯的機會都大大提高,我在前一篇寫義大利麵餐廳的推薦文中提到,阿將喜歡喝濃湯,也喜歡麵包沾濃湯的吃法,因此刺激了我想來做一款能夠作為主食的鹹味麵包的想法。

    (A)馬鈴薯泥150g                                      (B)奶油30g(切成細條)
            高筋麵粉270g                                               ---原食譜為無鹽,但我覺得換成有鹽的更好吃  

             低筋麵粉30g                                                   乾燥巴西利少許
            橄欖油30g
              砂糖20g
              鹽1.5g 
             溫水150CC
              酵母粉6g.......白神比例 
 (一般速發乾酵母約2.4g)

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馬鈴薯用電鍋蒸熟,趁熱的時候用湯匙或叉子壓成泥狀放涼。

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  (A)材料中( 鹽、酵母、橄欖油 )  以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約5分鐘,直到成為一個看不見乾粉的麵團即可。

將麵包機的攪拌缸上蓋濕布,放入冰箱中冷藏30分鐘,讓麵粉充分進行水合作用。
將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中,加入鹽攪拌約1分鐘,然後加入酵母攪拌約3分鐘,最後加入橄欖油攪拌15分鐘,然後放入冰箱低溫發酵一晚

<特別提醒> 第一階段原本從冰箱拿出來的麵糰狀況都很好,但因為後來加了液體狀的橄欖油 (以前水合法都是加奶油,油脂會隨著攪拌慢慢化開,平均分布在麵糰上,這是第一次使用液體油脂 ),讓整糰麵變得濕濕黏黏的,我一看大感不妙,於是又以慢慢添加麵粉的方式 ( 如果一次添加,麵粉遇到油會黏成一團,這個過程大約陸續又加了40g左右的麵粉 ) 調整回適合的乾濕度,但花了不少時間及力氣

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做麵包的那幾天,正是寒流來襲,擔心天氣太冷會影響發酵結果,於是將冰箱內發酵的時間拉長至10個小時左右,但是和夏天做的感覺還是有差,不過今天有一點時間壓力,所以沒辦法再等了,決定就這樣來做做看。

Cuoca木製揉麵板是暑假時從自由之丘帶回來的戰利品,要買之前考慮了很久,買了之後果然沒有後悔,木質表面的特殊處理讓揉麵的順暢度提升,也縮短了使用後的清潔時間,十分推薦。

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發酵完成將麵糰內的空氣拍出,平均分割成8等分,分割後的重量約83.3g,滾成圓形,休息15分鐘。

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將麵糰擀成橢圓形,然後邊捲邊壓,成為橄欖形。

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收口向下,放入烤盤。
因為時間壓力,所以一口氣把8個都上了烤盤,沒有分成2次烘烤,這是錯誤示範,這種擺放方式會讓麵包在發酵後側邊黏在一起。

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噴一些水放入烤箱發酵60分鐘。
看吧,就是這樣,黏在一起,不過是自己吃也就不那麼計較了。

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烘烤前以利刀畫上一道深痕,擺上奶油條,記得要在刀上抹一點油比較不會黏麵糰。
這應該算是發酵不是非常成功的狀況,以前做過發酵得很好的情況是,刀片在輕輕劃過麵糰表面時,麵糰就會自動裂開來呈一種完美的姿態。

這純粹只是分享不專業的經驗累積得到的結論,也許不完全正確,但因為我做了幾次這一類的麵包,確實都有這種感覺。
另外也建議在天氣冷的時候,第一次攪拌的時間也應該要長一點,在已經成為一個看不見乾粉的麵糰之後,再揉15-30分鐘左右,應該可以讓麵包體更加柔軟。


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以170度C烘烤約18分鐘左右出爐,表面金黃。
灑上一點乾燥巴西利之後完工。

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輪狀切片成好入口的大小,可以像阿將弟弟這樣沾濃湯。
抹上香蒜奶油用烤箱烤一下,外酥內軟,很像西式套餐的前菜。

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哥哥是麵包鬼,而阿將對麵包則向來沒有特殊的熱情,但這款麵包則讓阿將一邊吃一邊發出了會心的微笑,讓媽媽在冷颼颼的天氣裡看了也覺得心頭暖呼呼的啊~~~

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二個星期之後做第二次,但整型的時候做得比較渾圓可愛,看起來更好吃的感覺 
       
    

           
  

 

 

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