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烘烤的時候,空氣中彷彿飄散著陽光和柑橘的熱帶氣息。
小巧精緻,清爽不膩每一口都嘗得到新鮮果香。


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左邊是金棗茶,雖與本文完全無關,卻因為是我們家老公的私房偏好,所以冰箱裡全年都有庫存,特別在此推薦。
右邊為百香金橘果醬,是最近在訂購金棗茶時意外發現的新朋友,二者都來自宜蘭橘之鄉

果醬是我們家食物櫃中非常重要的角色,純粹當抹醬時用量不多,但因為我都用來做優格做麵包,每次用湯匙一挖就是一大匙,一瓶也用不到幾次,所以需求量算是蠻大的。

天然手作的果醬香氣和口感都十分迷人,是一般人工香料難以比擬的,已經養成敏銳味蕾的兔崽子們,一吃就知道品質好壞。

去輕井澤的時候買到要剁手,在台灣,網路和小農市集則是我最常採買的地方,每當出去旅遊的時候,也總是不忘找找哪裡有好果醬。

這一款百香金橘果醬,百香果和金橘的比例調配得不錯,用來製作優格時得到了全家的讚美,因此也興起了試試看用來做麵包的念頭。

             高筋麵粉270g                                             
             低筋麵粉30g                                                   
            奶油30g
              百香金橘果醬25g(可用柑橘或其他水果果醬替換)
             蜂蜜30g
             雞蛋50-60g(約一顆)
              鹽1.5g 
             牛奶140CC
              酵母粉6g.......白神比例 
 (一般速發乾酵母約2g)
             

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果醬、雞蛋、蜂蜜,看起來一片黃澄澄。

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  材料中( 鹽、酵母、奶油 )  以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約5分鐘,直到成為一個看不見乾粉的麵團即可。

將麵包機的攪拌缸上蓋濕布,放入冰箱中冷藏30分鐘,讓麵粉充分進行水合作用,照片是水合後的樣子,金橘的果肉還清晰可見。

將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中,加入鹽攪拌約1分鐘,然後加入酵母攪拌約3分鐘,最後加入奶油攪拌15分鐘,然後放入冰箱低溫發酵一晚

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隔天忙到中午左右才有時間將麵團從冰箱取出,果然光滑細緻,本宮看了心情大好 
一般而言,在經過水合和第一次發酵後能呈現這樣的狀態,成功的麵包就在不遠處。

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發酵完成將麵糰內的空氣拍出,平均分割成6等分,分割後的重量約96-98g之間,滾成圓形,蓋濕布休息15分鐘。

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將氣泡輕拍出後,用手搓成條狀,隨意地編成辮子,前後端稍微捏合即可。

這三個可用來做磅蛋糕及小土司的烤模,是合羽橋富澤商店的戰利品--Raffine活動式長條型烤模,質感很好,模子的底部是可分離的,因此脫模容易,我用它們做了好幾次小土司,可愛極了,非常刺激小朋友食慾。

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放入烤箱進行第二次發酵,60分鐘。

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在表面刷上薄薄的蛋液。

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以160度C烘烤約25分鐘左右,完工。
要注意如果表層上色太快,要記得幫麵包蓋上一層鋁箔紙。

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散發淡淡果香的這一款麵包,非常適合這個季節,再運用小工具切得漂漂亮亮,看來就更加賞心悅目了。



     

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