風和日麗的小確幸

 
烘烤的時候，空氣中彷彿飄散著陽光和柑橘的熱帶氣息。
小巧精緻，清爽不膩，每一口都嘗得到新鮮果香。


 
左邊是金棗茶，雖與本文完全無關，卻因為是我們家老公的私房偏好，所以冰箱裡全年都有庫存，特別在此推薦。
右邊為百香金橘果醬，是最近在訂購金棗茶時意外發現的新朋友，二者都來自宜蘭橘之鄉。

果醬是我們家食物櫃中非常重要的角色，純粹當抹醬時用量不多，但因為我都用來做優格做麵包，每次用湯匙一挖就是一大匙，一瓶也用不到幾次，所以需求量算是蠻大的。

天然手作的果醬香氣和口感都十分迷人，是一般人工香料難以比擬的，已經養成敏銳味蕾的兔崽子們，一吃就知道品質好壞。

去輕井澤的時候買到要剁手，在台灣，網路和小農市集則是我最常採買的地方，每當出去旅遊的時候，也總是不忘找找哪裡有好果醬。

這一款百香金橘果醬，百香果和金橘的比例調配得不錯，用來製作優格時得到了全家的讚美，因此也興起了試試看用來做麵包的念頭。

             高筋麵粉270g                                             
             低筋麵粉30g                                                   
            奶油30g
              百香金橘果醬25g(可用柑橘或其他水果果醬替換)
             蜂蜜30g
             雞蛋50-60g(約一顆)
              鹽1.5g 
             牛奶140CC
              酵母粉6g.......白神比例  (一般速發乾酵母約2g)              

 
果醬、雞蛋、蜂蜜，看起來一片黃澄澄。

 

將  材料中( 鹽、酵母、奶油 )  以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約5分鐘，直到成為一個看不見乾粉的麵團即可。

將麵包機的攪拌缸上蓋濕布，放入冰箱中冷藏30分鐘，讓麵粉充分進行水合作用，照片是水合後的樣子，金橘的果肉還清晰可見。

將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中，加入鹽攪拌約1分鐘，然後加入酵母攪拌約3分鐘，最後加入奶油攪拌15分鐘，然後放入冰箱低溫發酵一晚。

 

 
隔天忙到中午左右才有時間將麵團從冰箱取出，果然光滑細緻，本宮看了心情大好 。
一般而言，在經過水合和第一次發酵後能呈現這樣的狀態，成功的麵包就在不遠處。

 
發酵完成將麵糰內的空氣拍出，平均分割成6等分，分割後的重量約96-98g之間，滾成圓形，蓋濕布休息15分鐘。

 
將氣泡輕拍出後，用手搓成條狀，隨意地編成辮子，前後端稍微捏合即可。

這三個可用來做磅蛋糕及小土司的烤模，是合羽橋富澤商店的戰利品--Raffine活動式長條型烤模，質感很好，模子的底部是可分離的，因此脫模容易，我用它們做了好幾次小土司，可愛極了，非常刺激小朋友食慾。

 
放入烤箱進行第二次發酵，60分鐘。

 
 
在表面刷上薄薄的蛋液。

 
以160度C烘烤約25分鐘左右，完工。
要注意如果表層上色太快，要記得幫麵包蓋上一層鋁箔紙。

 
散發淡淡果香的這一款麵包，非常適合這個季節，再運用小工具切得漂漂亮亮，看來就更加賞心悅目了。