風和日麗的小確幸

   
只用了原食譜一半的糖量，就做出了又香又迷人的奶酥餡，這樣的甜度剛剛好，連吃兩個都不會膩。




這是出國前做的最後一款麵包，剛剛好把200g的白神山酵母全部用完。
這也是一個里程碑，我想。

從五月份購入麵包機開始，這包白神陪伴我製作了近三十次，共十餘種款式的麵包，從機器作進展至半手作，我已經習慣了它淡淡的自然香及使麵糰保持絕佳濕潤度的能力，胃食道逆流的媽媽一路吃著我所製作的各式麵包，腸胃也並未有任何不適，所以我打算一直用下去，此番去日本除了合羽橋和CUOCA的木製揉麵板外，這則是另一個採購重點。

奶酥麵包是很家常的庶民美食，然而奶油和糖的比例卻是影響是否膩口的關鍵。

我在製作時一方面參考食譜，看到120g糖粉的時候嚇了一跳，後來邊做邊試，發現其實只需一半不到(50g)的甜度就適合家人平日吃的口味，所以古人說盡信書不如無書，尤其是調味的喜好，每家各有不同，相信書上的比例還不如相信自己的舌頭。

 
(A)奶酥餡
          奶油                                           125g
           糖粉                                            50g
           帕瑪森起司粉             20g
           奶粉                                           160g
           全蛋                                            30g
           蔓越莓乾                            40g

  
先將無鹽奶油放置室溫軟化，用打蛋器打製乳霜狀，依序倒入糖粉、起司粉、奶粉攪打，放的時候不要把所有粉全部倒入，一種一種放，攪拌均勻之後再放入另一種，這樣才不會黏成一團動彈不得，最後加入蛋液攪打均勻成糰狀。

 
然後加入蔓越莓乾混和均勻。

 
用保鮮膜包起來。

 
如果要以直接法製作，放入冰箱一小時即可，我則是放了一個晚上，隔天早上麵包要整型前才取出回溫。

 
(B)麵包麵糰
          高筋麵粉                                             540g
           低筋麵粉                                              60g
           蛋                                                                     100g(約2個)
           白神麵包機專用酵母       10g(一般速發乾酵母3g)
           糖                                                                      40g
           鹽                                                                       2g
           牛奶                                                             300g
           奶油                                                               50g

前一天晚上製作完餡料之後，接下來就是麵包體。

將 ( 鹽、酵母、奶油 )  以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約3-5分鐘，直到成為一個看不見乾粉的麵團即可。
將麵包機的攪拌缸上蓋濕布，放入冰箱中冷藏30分鐘，讓麵粉充分進行水合作用。

將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中，加入鹽攪拌約1分鐘，然後加入酵母攪拌約3分鐘，最後加入奶油攪拌15分鐘，然後放入冰箱低溫發酵一晚。

 
隔天早上取出回溫(大約20分鐘)便可開始製作。

這個麵糰的比例不會太乾，有一點點黏手都沒關係，記得不要灑太多手粉，因為Carol在食譜裡有提到，包奶酥餡不爆漿，麵糰的溼度是關鍵，太乾的麵糰黏合效果不好，很容易就會爆開來。

這次麵糰的濕度控制得很好，18個沒有一個爆漿    。

 
回溫後的麵糰分成18份滾圓 (每個約60g)，蓋上濕布鬆弛15分鐘。
奶酥餡也分成18份 ( 每份約23g )。

 
將麵糰擀成圓形。

 
 
包入奶酥餡，將收口捏緊。

 
在麵包表面噴一些水，然後放入烤箱發酵1小時。
發酵後將麵包暫時取出，烤箱以170度預熱10分鐘。

 
食譜上有刷蛋汁和以椰子粉裝飾，不過我的蛋剛好用完，也沒買椰子粉，於是就讓它保持最原始質樸的模樣。
以170度烘烤20分鐘，香噴噴的奶酥麵包即可出爐。