風和日麗的小確幸

 

不知道為什麼成功，但終究是成功了。
將近半夜十二點的時候，經過漫長等待的香軟蜂蜜土司終於出爐。

距離上一篇烘焙文已經有十個月的時間，中間斷斷續續做過好幾次麵包，也丟過好些個攪拌或是發酵失敗的麵糰，每每看到報紙上關於糧荒的新聞時，就覺得像本人這種製作麵包沒有天份的人，應該早點停止繼續浪費小麥的愚蠢行為，否則早晚有一天要遭天譴。

對於自己丟棄了一個個的麵糰而可能造成地球彼端的一家人幾餐沒有食物可吃，總是感到相當慚愧及罪惡，但是，每次去逛書店的時候，還是會流連在食譜區，然後，情不自禁又買下一兩本做麵包的書。

老實說，這件事讓我很受挫，甚至在最近的一次失敗之後，本人已經暗自發誓這輩子都不再動手做麵包 ( 尤其是土司 ) 了，所以我常做餅乾，因為做餅乾的過程帶給孩子很多的快樂，其結果也給自己很大的成就感。

製作麵包和一般的烹飪有非常大的不同，當我們在烹煮料理時，太鹹太淡太軟太硬這些狀況，大都能反應在味覺上，吃出來哪個部分有問題，就可以試著針對問題做解決，例如肉絲炒菜會有些許腥味，可能抓一點米酒醃一下就可以解決，又例如豬排直接炸比較硬，用刀背拍一拍就會比較柔軟，這是方法，問媽媽或婆婆都可以，要不然goole一下也可以找到不少撇步。

然而製作麵包的過程看起來雖然簡單，但其中的問題卻是非常複雜，包含攪拌速度、溫度、濕度、時間等等條件，更糟糕的是，花了好幾個小時做出一個失敗的麵包，還吃不出到底是哪個環節發生問題所以造成的失敗。

因為在實作的過程中累積了這麼多失敗的經驗，因而非常能夠深刻體會許多提倡在家做麵包的烘焙者所說的，外面每天大量生產各式麵包的大賣場、大型麵包店及便利商店，必須要運用多少不知名的品質改良劑及人工添加物來克服種種人為及環境對成品的干擾，才得以維持穩定的產量和品質。

一個不成功的麵包已經夠讓人沮喪，當那個天真的小男孩嘗了一口之後，悠悠的吐出了三個字：不好吃，然後從餐桌上一溜煙跑掉，簡直就是給已經很挫折的媽媽，再重重的，致命的一擊。


以前上班的日子，常常是路邊的煎包飯糰三明治，有什麼吃什麼，沒有什麼考慮的時間，上了高速公路就沒得吃，下了高速公路就準備上緊發條值勤，吃什麼不重要，享受一邊開車一邊吃早餐不受打擾的早餐時光才是重點。

當了全職媽媽之後，每天早上也會陪小多一起吃早餐，聊聊今天的行程和活動，麵包則通常是這個時候出現頻率最高的食物，每當穿梭在住家附近麵包店採買的同時，常常會不經意想起廚房角落的攪拌機。

做與不做，總是十分掙扎。


週末下午從台北回來後，已經在車上睡飽的小傢伙精神大好，到處混來混去，我怕他去房間吵感冒的爸爸休息，只好捨棄自己的午睡時間陪著他，一下子組裝湯瑪士小火車，一下子整理新買的層架，一下子玩吸塵器，忙碌得不得了。

「媽媽，這些都玩完了，我們來玩別的吧。」
「你還要玩什麼？我已經陪你玩很多東西了。」

「這樣好了，我們來做麵包吧。」
「我不要。」
「為什麼？做麵包很好玩啊！」然後逕自搖搖屁股，唱起了攪拌機之歌。

「沒有為什麼，因為每次都失敗，媽媽會很傷心。」
「沒關係啦。」

「什麼沒關係，跟你爸爸一樣，什麼都沒關係。做得很累又失敗，這種傷心你是不會懂的。」
「我懂啦，我會陪妳啊，那我們一起做好了。」又是搖搖屁股，攪拌機之歌。

最後這段話催淚指數破表，雖然知道此話不能當真，但多少有修補到最近一言難盡的親子關係。
於是，我就在這個小小孩半哄騙的溫情鼓勵下，決定再給自己和塵封已久的攪拌機一次機會。


食譜參考：天然、無添加的手作麵包。

 　

材料：(A)高筋麵粉400g 、鹽6g、奶粉8g
            (B)蜂蜜80g、冰水232g
            (C)速發乾酵母12g
            (D)奶油16g

選擇這個土司的原因很簡單，因為用蜂蜜製成的麵包，光是用想的就覺得很甜蜜。

其次由於作者提到，蜂蜜中所含的特殊酵素可以促進麵糰發酵，高保濕性也可以讓麵糰更柔軟以及延緩麵包老化，所以在力求增加成功因子的前提下，蜂蜜土司自然脫穎而出成為首選。

 

長大了，能夠被交付愈來愈重要的任務。

我一直覺得在訓練家事的過程中能夠讓孩子培養許多能力，簡單一個秤麵粉的動作，認識阿拉伯數字、練習手的穩定度、訓練專注力、以及培養責任心和榮譽感，真的是一舉數得。

 

做得很棒，就給他一點小小的鼓勵。

在準備蜂蜜的時候，我另外倒了一點點在小碗裡面，加一點開水就成了甜甜的蜂蜜水。

 

蜂蜜水的大滿足。

 

久違了，小K。

 

這次的麵糰揉得很小心，液體材料慢慢加，水的部分使用冰水，揉出來的麵糰果然比較漂亮，我一直很興奮，小多也頻頻豎起大拇指，他現在很會用大拇哥表達肯定的意思。

爸爸睡覺起來，在廚房門口微笑看著我們。
小多告訴爸爸：這次成功了，媽媽以前都失敗，很可憐。

 

真的成功了嗎？其實好像很勉強。

揉完的麵糰並沒有書上來得光滑，這也是本人始終無法克服的問題，永遠打不出那種光滑到會發亮的麵糰，更不要說可以拉出什麼薄膜，常常在要不要繼續搓揉的情況下猶豫不決，如果保持原狀，似乎有那麼一點不足，如果繼續下去，也怕會把麵團的筋性弄斷，唉。

 

基本發酵完畢，這個狀況也是很勉強。

 

這是翻面發酵後的成果，狀況略有改善。

 

將分割發酵後的麵糰擀平，捲成長條狀，稍微鬆弛後將麵糰擀平成圓筒狀，放入土司烤模中，進行最後發酵。

 

發酵至九分滿時，表面刷上全蛋液進行烘烤。

 

也許溫度再稍微低一點點，時間再長一點點就更完美了。

 

令人驚訝的是，蜂蜜土司的質地十分柔軟蓬鬆，和前一陣子吃到台中知名麵包店的豆漿土司口感非常接近，我不敢相信它真的成功了，而且竟然不知道它為什麼成功，但能夠肯定的是，做麵包這件事應該會持續下去。


PS1.本土司製作程序如下：準備材料、揉麵 (30分鐘)
　　　　　　　　　　　   基本發酵 (60分鐘)
　　　　　　　　　　　　翻面發酵 (30分鐘)  
　　　　　　　　　　　　分割發酵 (30分鐘)
　　　　　　　　　　　　最後發酵 (50分鐘)
                                                烘烤時間 (35分鐘)

簡而言之，我用了四個小時完成了一條50元左右的蜂蜜土司，但因為是手作，所以無價。

PS2.成功的因素，可能蜂蜜的原因占多數，第一次做麵包的人真的可以試試看。

PS3.隔天早上，我用了這個土司來做三明治，阿小多說：媽媽做的麵包真的好好吃啊~~~