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這不是一篇單純的食譜,已經說了是筆記,就是跟料理相關的雜七雜八隨便記,二把新買的菜刀加上一盤試做的雞肉,竟然用了將近三千個字來寫,有冗長文字不耐症」的患者千萬不要進來,免得讓你讀到想吐。

自從改行當家庭主婦之後,做晚餐成了每天最重要且快樂的事。

每天孩子午睡之後,即刻從媽媽變身廚娘,穿上漂亮的圍裙,開始進廚房忙東忙西,有時候是點心、甜湯、晚餐的前置作業或是計畫週末的早餐,有時洗洗鍋子擦擦爐臺,偶爾離開廚房回到書房,又是一頭鑽進料裡書的世界。

說到圍裙突然想到一件事:每次我在廚房忙著,而小多先生又希望我陪他玩的時候,就會悄悄從背後走過來,將腰際上圍裙的綁帶輕輕一拉,讓圍裙自然鬆脫,媽媽就會嚇一跳......不知道去哪裡學來這麼煽情的遊戲......


好吧,言歸正傳,所謂工欲善其事,必先利其器。

這段時間以來,廚房裡添購了不少新玩具,煮糙米飯專用的象印IH內釜電子鍋、膳魔師悶燒鍋、牛頭炒鍋,內行人掐指一算大概就知道花了多少銀兩,再加上先前配置的烤箱、攪拌機、Vita-Mix等等,我的鄉村風廚房真是麻雀雖小五臟俱全,如果硬要說還有什麼缺點,大概就是坪數如果能再大一點,還可以在小窗台前種一些香草植物就更美妙了  。

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打點完鍋具之後,最近對刀具也開始蠢蠢欲動。

五年前剛結婚時,和小多外婆一起買了雙人牌日式廚刀,輕巧好握,一般蔬果皆適用,但有時像玉米這種堅硬的東西就稍嫌無力,當然,也可能是菜鳥主婦不太懂得施力的要領。

另外,幾次在處理解凍後的秋刀魚頭、去除雞肉筋膜或是切里肌這種軟軟的肉時會感覺有點卡卡的,磨了刀也並沒有太大改善,總覺得好像可以更鋒利一點,但始終說不出問題到底真的出在哪裡,一直到最近終於動了換新刀的念頭。

雖然如此,但這把刀終究是陪伴了我度過了第一階段的廚娘生涯,無論是老公的便當、小多的副食品以及這多年來大大小小的料理,都感謝它對我們全家健康飲食的貢獻。

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主婦年資堂堂向邁入第六年,在工具的使用上也逐漸形成了自己的習慣。

前一陣子到百貨公司看鍋子的時候,也會順便看一下刀,但一直沒找到合意的,後來為了找菜刀座在網路上亂逛,看到一位家中藏刀量豐富的大叔在介紹自己的菜刀時,才第一次認識GLOBAL這個品牌,一時驚為天人,那時人正好在台中,隔天早上馬上就殺到建成敗了這兩款G5 G49

具良治的刀號稱義大利設計、德國堅固、日本精密,這種話絕不能隨便說說,全刀一體成型,低調簡約卻相當有質感,不只看起來好看,用起來也非常輕巧順手。

網路上的勸敗文總是告訴我們:喜歡做菜的人,一生為自己投資幾把好刀是值得的,所以我也時常這樣期許 (催眠?) 自己:一把好刀、一個好鍋、一台好烤箱、一座好爐子、一個好廚房、一身好廚藝……可是你也知道,人生裡有很多東西又偏偏不是只有一個就可以滿足的。

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照片下方這一款較細長的是G5,同系列G56另有氣槽設計,切起司一類食物較不易沾黏,不過本人沒有特殊需求,還是喜歡看起來光滑的平面刀刃,因此最後仍然選擇G5
該系列在網路上被討論很多,算是廚房裡基本款萬用廚刀,切蔬菜水果都很方便,刀刃長18CM,和我的舊愛雙人刀差不多。

本人非常偏好18-20CM左右的廚刀,感覺切什麼都很好用,而有些蔬果刀據說是為了要處理某些大型瓜類用起來比較方便,所以大約都在20-22CM上下,我很怕那種長度的刀子,感覺像是要去決鬥的武士刀,一不小心就先讓自己的手指頭壯烈成仁。

照片上方這把G49屬於片刀,網路上少有人提及,但卻是我覺得還蠻實用的中式菜刀款。

網路上爬文如果有提到關於GLOBAL的中式菜刀,幾乎就不會漏掉G12G50這兩款,大小和G49差不多(G12稍為小一點),但重量重蠻多的,嗯,這樣說,應該是很多婆婆媽媽初一十五逢年過節常用的那一種,本人沒有那種功力,當然也沒有那種需求,所以這對我來說絕對是不可承受之重。

注意看刀刃下方最靠近握把處,角度看起來有一點點奇怪,沒有像G5的直角這麼銳利,那是因為握的時候感覺好像會碰到其他指頭,試了幾次都有這樣的狀況,所以特別請店家幫忙做了倒角處理,用起來比較安心。

「削肉如泥」來形容太誇張,但幾次試著處理了玉米、白蘿蔔和大頭菜都覺得非常省力好用,相信在即將到來的炎炎夏日,應該可以多買一些大西瓜回來玩一玩。

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握把處獨特的魚鱗狀設計,好握好清理,這不只是菜刀,也是很細緻的工藝品啊。

我自己在用了這兩把刀之後,也終於能完全明白,為何具良治生產的菜刀座總是相當巨大,原來,用他們的刀是會上癮的,只有一兩把怎麼能滿足呢。

老公,以後我們家如果還有什麼刀壞掉要換的,還是沒有壞掉但用不順手看不順眼的,你了解我的意思吧?



----------好了,雖不是名正言順的勸敗文,但置入性行銷的情況已然是非常明顯,下半場要正式進入實戰篇。----------



說了這麼多,並沒有忘記我的椒麻雞。


事實上,光是買刀這件事已經寫了一千多字,單獨成篇綽綽有餘,但基於個人對花錢這種事情向來總是十分低調,自己花得暢快暗爽在心裡就好,不必公告給全世界知道,單獨為戰利品寫一篇文章似乎不是很妥當,想了很久,既然發生時間沒有超過三天,那麼就和公文一樣,併案處理即可。

食譜參考:Carol的泰式椒麻雞

想做椒麻雞完全沒有理由,只是因為那天逛到
Carol家,想來看看達人最近又做了什麼好東西,沒想到光是看到椒麻雞的照片,唾腺就自然分泌出唾液,於是二話不說拿起紙筆,準備買材料去。

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a.雞腿肉一斤左右,洗淨擦乾之後,用醬料醃5小時。
b.
醃肉醬料: 醬油2T        
                      
米酒1T     
                       
麻油1T
                       
黃砂糖1t    
                       
1/8 t

這雞腿肉本來是有皮的,但我只顧著試我的G5,一邊去皮一邊忙著不斷發出讚嘆:真是把鋒利的好刀,不一會兒把雞皮和雞油清得乾乾淨淨,清完之後才在想:嗯?到底要不要去皮呢?

對照達人的照片發現皮是留著的,油炸之後會顯得更加酥脆,但雞腿既然已經光不溜丟了,也只好安慰自己:這樣比較健康啦。

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c.淋醬材料: 亞麻仁油 (手邊剛好有試用包)2T       
                      
檸檬半顆
                       醬油
2T     
                       
烏醋1T
                      
黃砂糖2T                                               
                      
魚露1T            
                       
白胡椒粉少許
                       蔥、蒜、香菜切碎


原材料中是用芥花油先爆香花椒成為花椒油,除蔥蒜香菜外也還要加上紅辣椒,但因我們家有幼兒一枚,最近又稍微患了小感冒,對食物興趣缺缺,這道菜一方面也是要讓他開胃的,所以完全捨棄花椒和紅辣椒不用。

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這是今天晚餐的材料,這種備料的方式不是為了拍照,而是已經成為了我的料理習慣。

曾經在「廚房的人類學家」一書中讀到,作者提及在廚藝學校上課時,學會了這種專業術語叫做 mise-en-place 的方式,簡而言之就是用小碟小碗將所有的材料清楚呈現眼前,她並且表示,當習慣養成之後,連在家做菜也這麼做了。

當時看到這一段文章,真是覺得心有戚戚焉,我想,只要是有過幾次錯放調味料的經驗,或者是經歷過鍋裡頭的油已經在冒煙卻還手忙腳亂不知道先放哪一種配料的人類,應該都很能肯定這個小方法的大價值。

回家工作之後,下午四點半到七點之間是每天最重要的時間,招呼孩子吃點心、為孩子洗澡 (有時如果是泡澡就更麻煩 )、做晚餐,希望老公下班進門時完全不需要等待,熱騰騰的晚餐剛好可以上桌,並且已經完成廚房的初步清潔工作 (如檯面、炒菜鍋、燉鍋的清理),吃完飯後只要洗洗碗盤就能悠閒陪伴家人,因此前置工作一定要完備才不會手忙腳亂浪費時間。

這個方法的好處是,可以利用小孩午睡或白天畸零的時間處理洗菜、備料等準備工作,方型的白色塑膠小皿是在彩遊館買的,394個,一次買8個超好用,疊起來放也很省空間,這是家庭主婦的工作方法,也是平凡家事中的心得和樂趣。

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真的要看椒麻雞的做法還是建議去看達人的網站,本篇無關緊要的插播和廢話實在多到不行。

a.b.部分醃好的雞腿肉裹上中筋麵粉下鍋油炸,這個油炸鍋也是第一次使用,小小的,原本的想法是不常做炸物,所以不用買太大,但因為溫度控制的問題差點釀成大禍,我已經得到教訓,傷心往事不想再提,只有阿小多的外婆知道整件事的來龍去脈。

她覺得現在的年輕人非常之不可思議,沒吃過豬肉也看過豬走路,還是沒看過豬走路也吃過豬肉,哪一個先哪一個後不重要,總之就是不敢相信自己的女兒竟然會發生這麼離譜的事,哀,悲哀的哀。

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炸好的雞腿上桌前再炸第二次(10秒左右),配上高麗菜絲。

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最後淋上c.醬即完成。

事實證明雖然少了又椒又麻的口感,但其他香料及檸檬的開胃效果仍是一級棒,成功地讓小病人把飯飯吃光光。





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