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這陣子試了幾次中種法,發現能夠使麵包柔軟的效果不輸水合法,雖然要分成二階段製作,但其實也不怎麼麻煩,只要能夠做出大家喜歡的麵包,一切都很值得。

從買麵包機到現在,已經做了近三十次麵包,卻還沒做過這種大麵包。

大麵包做起來很過癮,看起來也非常有成就感,但孩子們向來對於法國麵包、歐式麵包這一類有嚼勁的大麵包興趣缺缺。
然而這款 < 蔓越莓核桃鮮奶哈斯 > 可能因為煉乳和果乾的加分,讓他們吃了讚不絕口,隔週又做了一次,小小變化了材料,做成  < 抹茶葡萄乾鮮奶哈斯 > (上圖照片),依舊好吃。

(A)中種麵糰
          高筋麵粉200g
          牛奶115g
          白神麵包機專用酵母4g

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由麵包機攪拌5分鐘左右,形成不見粉粒的麵糰,再攪拌約10分鐘使其表面更加光滑。

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放在室溫中發酵約1小時至2倍大。

(B)主麵糰製作

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           中種麵糰
          高筋麵粉70g                 

           低筋麵粉30g
           煉乳30g
           牛奶50g
           糖15g
          鹽3g
         
 奶油30g

           核桃25g+蔓越莓20g===剪小小的一起投入

其他材料先攪拌,攪拌均勻後奶油最後單獨放入,重新啟動15分鐘。

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如果怕堅果刮傷攪拌缸,可以在機器揉完麵糰後以手動包入堅果,但是我操作的時候是完全使用機器,只是要把堅果剪得很小喔 。
( 照片拍起來好像很大,請勿被騙 )

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如果要接著繼續做,就以原缸蓋濕布,發酵40分鐘至1.5倍大。

我因為平常晚上時間不多,所以已經養成把一款麵包分二天做的習慣了,通常揉完麵糰之後,第一天的工作就結束了,然後我就會放到不銹鋼碗裡用濕布蓋著,以塑膠袋包起來,隔天晚上繼續做。

照片裡的麵糰就是隔天下班後從冰箱拿出來的樣子,發酵得還不錯,做家事時先拿出來回溫,夏天20-30分鐘左右就蠻好揉了。

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空氣拍出分成二份,鬆弛約15分鐘。

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捏成橄欖狀。

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放入爐中發酵60分鐘。

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這是我第一次做橄欖形麵包,上YouTube學了一會兒,感覺差強人意 ( 有點像枕頭,噗 )。
形狀是其次,比較糟的狀況是擺放的位置錯誤 ( 應該放二側而不是前後 ) ,沒有想到發酵完會長那麼大,發酵後二個黏在一起,烤完後還得進行切割,蠢到爆。

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以170度C預熱烤箱,在表面刷上全蛋液,以刀片割出條紋,於紋路處放上細奶油,烤25分鐘。

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形狀像大枕頭,也像佛手瓜,割的時候忘了將刀片擦上油,所以割起來卡卡的,效果沒有想像中的好。

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不過微甜的口感混著奶香以及堅果和果乾的香味,好好吃喔!

(第二次整形成功版)
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上星期的蔓越莓核桃鮮奶哈斯獲得大好評,但整形不佳的狀況令我耿耿於懷,決定嘗試新配方再試一次。

這次不用核桃,改添加葡萄乾和2小包伊藤園綠茶粉,橄欖形的製作方式我又複習了幾次,也更加熟練了,割線的時候刀片要記得抹油,就不會有沾黏麵糰的問題,輕輕割下去麵糰就裂開來,很漂亮。

然後要記得,要放烤盤左右二側,才不會黏在一起。

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阿將很喜歡新麵包的造型,他說好像腳踏車的安全帽  ,小朋友充滿想像力,真是太可愛了。

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加了一點綠茶粉,麵包變成淡淡的芥茉色,在炎熱的夏天看起來有一種清新的感覺 ~~~

 




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