這陣子試了幾次中種法，發現能夠使麵包柔軟的效果不輸水合法，雖然要分成二階段製作，但其實也不怎麼麻煩，只要能夠做出大家喜歡的麵包，一切都很值得。
從買麵包機到現在，已經做了近三十次麵包，卻還沒做過這種大麵包。
大麵包做起來很過癮，看起來也非常有成就感，但孩子們向來對於法國麵包、歐式麵包這一類有嚼勁的大麵包興趣缺缺。
然而這款 < 蔓越莓核桃鮮奶哈斯 > 可能因為煉乳和果乾的加分，讓他們吃了讚不絕口，隔週又做了一次，小小變化了材料，做成 < 抹茶葡萄乾鮮奶哈斯 > (上圖照片)，依舊好吃。
(A)中種麵糰
高筋麵粉200g
牛奶115g
白神麵包機專用酵母4g
由麵包機攪拌5分鐘左右，形成不見粉粒的麵糰，再攪拌約10分鐘使其表面更加光滑。
放在室溫中發酵約1小時至2倍大。
(B)主麵糰製作
中種麵糰
高筋麵粉70g
低筋麵粉30g
煉乳30g
牛奶50g
糖15g
鹽3g
奶油30g
核桃25g+蔓越莓20g===剪小小的一起投入
其他材料先攪拌，攪拌均勻後奶油最後單獨放入，重新啟動15分鐘。
如果怕堅果刮傷攪拌缸，可以在機器揉完麵糰後以手動包入堅果，但是我操作的時候是完全使用機器，只是要把堅果剪得很小喔 。
( 照片拍起來好像很大，請勿被騙 )
如果要接著繼續做，就以原缸蓋濕布，發酵40分鐘至1.5倍大。
我因為平常晚上時間不多，所以已經養成把一款麵包分二天做的習慣了，通常揉完麵糰之後，第一天的工作就結束了，然後我就會放到不銹鋼碗裡用濕布蓋著，以塑膠袋包起來，隔天晚上繼續做。
照片裡的麵糰就是隔天下班後從冰箱拿出來的樣子，發酵得還不錯，做家事時先拿出來回溫，夏天20-30分鐘左右就蠻好揉了。
空氣拍出分成二份，鬆弛約15分鐘。
捏成橄欖狀。
放入爐中發酵60分鐘。
這是我第一次做橄欖形麵包，上YouTube學了一會兒，感覺差強人意 ( 有點像枕頭，噗 )。
形狀是其次，比較糟的狀況是擺放的位置錯誤 ( 應該放二側而不是前後 ) ，沒有想到發酵完會長那麼大，發酵後二個黏在一起，烤完後還得進行切割，蠢到爆。
以170度C預熱烤箱，在表面刷上全蛋液，以刀片割出條紋，於紋路處放上細奶油，烤25分鐘。
形狀像大枕頭，也像佛手瓜，割的時候忘了將刀片擦上油，所以割起來卡卡的，效果沒有想像中的好。
不過微甜的口感混著奶香以及堅果和果乾的香味，好好吃喔!
(第二次整形成功版)
上星期的蔓越莓核桃鮮奶哈斯獲得大好評，但整形不佳的狀況令我耿耿於懷，決定嘗試新配方再試一次。
這次不用核桃，改添加葡萄乾和2小包伊藤園綠茶粉，橄欖形的製作方式我又複習了幾次，也更加熟練了，割線的時候刀片要記得抹油，就不會有沾黏麵糰的問題，輕輕割下去麵糰就裂開來，很漂亮。
然後要記得，要放烤盤左右二側，才不會黏在一起。
阿將很喜歡新麵包的造型，他說好像腳踏車的安全帽 
，小朋友充滿想像力，真是太可愛了。
加了一點綠茶粉，麵包變成淡淡的芥茉色，在炎熱的夏天看起來有一種清新的感覺 ~~~
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