風和日麗的小確幸

簡單質樸，吃起來和看起來一樣清爽。


 
端午佳節，收到了一份來自好友的精緻小禮物--Oliviers&Co的禮盒組，裡頭有羅勒及白松露橄欖油各一瓶。
以前一直有錯誤的認知，覺得橄欖油的發煙點低，不宜煎炒僅適合涼拌，這次因為想要用橄欖油來做麵包，擔心烘培的溫度超過它的發煙點，所以認真做了很多功課之後才發現，原來事情完全不是我所想的那樣。

根據歐盟的規定，頂級初榨橄欖油(Extra Virgin)的酸度需低於0.8%，而當酸度低於此標準時，油品本身的品質即是穩定的，它的抗氧化程度高且少油煙，適合高溫烹調(發煙點約200度)，油炸熱炒都沒問題，因此義大利人也會將它拿來煎牛排及高溫料理。

這也許對很多人來說是常識，但對我的用油觀念而言可是新的發現。

 
橄欖油小餐包

             高筋麵粉375g        
             冷壓初榨羅勒橄欖油23g(也可用玄米油或其他植物油取代)
            砂糖24g
                 鹽3g 
            水225ml
             酵母粉7g.......白神比例                     (4. 5g是一般酵母比例) 



使用<麵包麵團>模式，90分鐘之後收割第一次發酵成果。
發得很棒，有了麵包機之後，果然讓我的功力大大提升。

 

滾圓，收口朝下。
可分割成16個約40g的小餐包，我們家阿將是小鳥胃，40g很適合他。
家裡有小朋友的，我很推薦以此重量的麵團來製作餐包，小鳥胃的幼稚園小朋友，吃一個肯定沒問題，食量大一點的小學生，應該可以吃3個，依數量調整，適合各種食量的人。

 

整形後蓋上濕布進行第二次發酵35分，發酵後看來十分豐盈飽滿。

 

 

以180度烘烤約15分鐘後出爐。
刻意不在表面塗上蛋汁，反而呈現一種樸實的質感，低油健康，吃起來無負擔。
我們家的冷凍庫隨時都有這款餐包，塗各種抹醬都好吃。

 

麵包加熱後，麥香裡透著淡淡的橄欖氣味，搭配自製小黃瓜鮪魚沙拉，就是孩子們最喜愛的營養早餐之一。


食譜參考：麵包機變出85道中西料理