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原食譜為蜂蜜優格土司,因為一時沒注意到家裡的無糖優格已經被小鬼們清空,所以就改以牛奶替代,味道一樣單純甜蜜。


這款麵包是水合法的處女作,從此一試成主顧,沒有試過的朋友一定要試試看,簡單易上手,初學者也不難做出麵包店的口感。

在家裡自己做過麵包的人都知道,平時在麵包店裡看起來廉價又平凡的土司,其實在製作上藏著不小的學問。
翻開麵包食譜,各式各樣的花式麵包固然吸引人,但在每個家庭中出現頻率最高的,應該還是土司吧,我們家當然也是,冷凍庫裡隨時要備著土司庫存,塗抹醬或做三明治、小披薩都很方便。

孩子們很愛蜂蜜,也喜歡蜂蜜混著麵糰淡淡的香味,百吃不厭,每當媽媽說要做土司的時候,他們就會說:「要做蜂蜜土司喔!」,所以我常常覺得,蜂蜜之於小朋友,應該是有一種神奇的魔力吧    。

這款麵包原食譜的配方,是運用蜂蜜和優格來製作,這二種食材都是有助於麵包柔軟濕潤的天然品質改良劑,如果能再配合加分的發酵法,必定能夠呈現令人驚喜的口感。

            高筋麵粉315g        
             奶油24g
             雞蛋一顆 約30g
            砂糖25g
              鹽3g
            蜂蜜23g
              鮮奶170ml
   (如有加優格,可從鮮奶中減去,例如加50g優格,鮮奶改為120g)
             酵母粉6g.......白神比例        

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水合法的程序如下:將 ( 鹽、酵母、奶油 )  以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約3-5分鐘,直到成為一個看不見乾粉的麵團即可。

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將麵包機的攪拌缸上蓋濕布,放入冰箱中冷藏30分鐘,讓麵粉充分進行水合作用。

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將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中,加入鹽攪拌約1分鐘,然後加入酵母攪拌約3分鐘,最後加入奶油攪拌15分鐘,最後蓋上濕布室溫發酵40-50分鐘。

製作過幾次水合法,我覺得水合作用之後的麵糰,都會呈現一種油脂被充分吸收的光澤及飽滿感,那種感覺很像我們在擦保養品的時候,保養品完全被肌膚吸收的狀態。
對,精準的說法就是吸收與飽滿。

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取出排氣,分2等份,滾圓後休息30分鐘。

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(第一次) 將麵糰擀開成長橢圓形,輕拍去氣泡,由(短邊)單側捲起,蓋上濕布,休息15分鐘。

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(第二次)  將鬆弛後的麵糰擀開成長橢圓形,輕拍去氣泡,由(短邊)單側捲起,放入12兩土司模,蓋上濕布發酵,約40-50分鐘。
發酵至8.5~9分滿。

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原本用200度烤半小時,上層的顏色有深了一點,下次來試試看190度,前20分鐘蓋鋁箔紙,最後10分鐘再拿掉,應該能烤出更美的色澤。

圓頂的地方有點裂,據說可能是因為酵母太多或麵粉量太多造成的,白神的比例都是麵粉量的2%,我已經做了二十款左右麵包了,應該不會有什麼大問題。

我所參考的二份食譜,麵粉量都只有250g,自己把配方改成1.5倍的原因是,之前有一次嘗試用250g的版本,結果做起來約莫只有吐司帶蓋的高度,非常矮小,再加上不知怎麼的竟然在同一次,鹽的比例也發生了問題,一整個吐司做起來讓我十分想哭,那個吐司是入手麵包機以來,唯一丟進廚餘桶的作品。

從此,我對250g就產生了陰影,還是習慣回到常做的 Carol版本,大約在280-300g ( 好像還是有點超過了,下次再調回來280試試 )之間,粗曠的裂口在我眼中可算得上是有著質樸的美感,無傷大雅。

不過,希望做出更完美作品的朋友,仍推薦你們可以參考以下的連結。

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麵包快出爐的時候,家裡好香好香啊~~~

山形土司的剖面看起來好優雅,蜂蜜和牛奶的結合柔軟芳香,我想應該已經成為了孩子記憶中媽媽的味道。





 

食譜參考 :

愛料理Elma玩麵粉 優格蜂蜜吐司(水合法)

琳達公主 試做「麵包職人的烘焙廚房」的優格蜂蜜吐司

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