風和日麗的小確幸

 

晚餐的麵包香。

麵包初學階段，麵糰的筋性以及發酵的程度都需要花比較多時間來關照，在阿小多生病的這些天，我並沒有太多心思來處理這個部份，但卻又無法忘懷做麵包的快樂，於是想來試試看這種，已經在網路上流行了很長一段時間的免揉麵包。

（食譜參考Carol的不用揉蔓越莓胡桃麵包〉

材料：有機高筋麵粉 330g
            有機全麥麵粉 60g
            速發酵母粉     1/2茶匙
            鹽                     1/4茶匙
            細砂糖             10g
            水                     330g
            有機蔓越莓乾 30g
            核桃+杏仁果   60g

工具：1.有蓋子，並且不含任何塑膠成分的高耐熱器皿，我用的是康寧鍋。
            2.烘培巾一條。

 

將所有材料〈堅果及蔓越莓除外〉放入碗中，加冷水後用手混合成團狀，待成團之後再加入切小塊的堅果混合均勻，完全不用搓揉。

混合後的麵糰呈現濕黏狀，然後將整個調理碗放入大塑膠袋中封起來，放置於室溫下12-16小時〈不要超過20小時〉使其發酵。

 

因為外出的關係疏忽了時間，放了17小時，塑膠袋整個膨脹起來像氣球一樣。
發酵好的麵糰變得非常鬆軟，表面分布很多氣泡，小小的廚房裡瀰漫著淡淡酒香。

 

在工作檯撒上高粉避免沾黏，用刮版將麵糰取出後放到工作檯上，然後在麵糰上也撒一點高粉，輕輕將空氣拍出。

 

將麵糰稍微桿平。

 

桿平後的麵糰，左右對折後上下再對折，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

 

將麵糰整成圓形後，放置在撒上高粉的烘焙巾上，將麵糰表面撒上全麥麵粉，蓋上烘焙巾再發酵90分鐘。

 

當發酵到60分鐘的時候，將康寧鍋連同鍋蓋一起放入烤箱220度C預熱30分鐘。
預熱完成後，將麵糰倒入鍋中〈鍋子非常非常燙〉，蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘。

 

30分鐘後將蓋子取出，取出後再烤8-10分鐘，表面呈金黃色就完成囉。

 

紮實的口感適合慢慢咀嚼，穀類融合堅果的味道在口中愈嚼愈香。

個人向來不太喜歡葡萄乾、蔓越莓這一類的果乾，家裡準備這種東西都是為了打精力湯用，不知道是不是和童年陰影有關〈小時候阿小多的外婆不喜歡我們吃糖果，家裡的冰箱永遠備有強棒牌葡萄乾，以致於長大以後看到葡萄乾就想吐〉，但這次回台中吃到「小多外婆吐司工廠」的蔓越莓吐司，第一次發現蔓越莓和麵包真是絕配。

  

剛出爐的麵包表皮非常酥脆，但內層其實還算柔軟，因為只使用少量的糖、大量的堅果以及完全沒有用油，算是一款非常養生的麵包。



生病中的阿小多食慾很差，對晚餐完全提不起勁，眉頭深鎖地坐在沙發上盯著巴布。

 

今天晚餐是剛出爐的歐包搭配煙燻黑胡椒火腿、小黃瓜青椒佐水果沙拉醬、南瓜蔬菜濃湯以及葡萄酒。
四天假期匆匆過去，孩子的病情也總算逐漸穩定，這幾天我們都辛苦了，照顧孩子也要好好慰勞自己。