風和日麗的小確幸

 
家族中有眾多芋泥控，所以送禮自吃兩相宜。

前陣子在研究低溫發酵，所以做了很多餐包和手撕麵包，稍微有點心得之後，也練習運用在其他的麵包上。

我們固定每二個星期就會回桃園去探望婆婆，老人家喜歡吃芋頭，從每年生日蛋糕都偏好芋泥口味即可嗅出端倪，開始做麵包之後，希望不僅是能滿足家中小朋友的胃口，長輩們能吃得開心，因此只要是家人喜歡的口味我都想來試試看。

某天在網上搜尋芋泥麵包時，發現了這款8連模的芋泥小吐司，小巧可愛的外型一下子就打動了我，咚咚咚點幾下，二天後就收到了8連模囉 (真是一條不歸路啊~~~~)

我參考了   勻綺的部落格 的配方和做法，自己再稍微做一點調整(原作者採用水合法，我則是採用低溫發酵法)，不但在口味上得到家人的讚美，外型的小小花式變化更令人驚喜，成品出爐時真是超有成就感呢！

星期六早上是固定的英文課時間，上完課下午回桃園，因為此款麵包的製作程序較為繁瑣，為了能夠讓婆婆嚐到當天出爐的新鮮麵包，希望能在星期六上午英文課前完工，所以將這個麵包的作法拆成二天進行，時間的壓力比較小。

星期五晚上：製作芋泥 以及完成麵糰放入冰箱，等待第一次基礎發酵。

             芋頭(中型)  蒸熟後約500-550g(可做24個左右)        
             奶油10g
            砂糖60-70g
             鮮奶100-105ml   
           
芋頭大小不一，無法精準量測，數據參考而已，還是要實際嘗嘗看甜度和濕度，不要太乾，塗在麵糰上會塗不動。

這一款麵包我接連著二個周末製作，每次做了12個，因為第一次做完之後婆婆打電話來，說北部下了超大豪雨，要我們別回去了，開車危險，所以我們就延至隔週才回去。

剛好這些份量的芋泥只用了一半，於是將它冷凍起來，下一個周末要用時前一晚拿下來至冷藏室解凍，隔天早上用電鍋蒸完後加一點點鮮奶調勻，味道像剛蒸好一樣。
              
 
芋頭切塊蒸好。

 
烏龍麵糰模式2次，共計30分鐘。怕芋頭亂噴很難清，上面蓋了保鮮膜。

 
芋頭打得非常綿滑，也是芋頭控的阿將弟弟說好好吃，我答應他下次來做芋頭抹醬塗原味麵包。
喜歡吃到一點點芋頭顆粒的人其實1次的行程，15分鐘也就很足夠了。

麵糰部分
             高筋麵粉450g        
             奶油23g
            砂糖35g
              鹽4g 
              鮮奶105ml   
             水210ml
              酵母粉5g....... (白神比例，低溫發酵法時)      
                                         
 
將麵糰以<麵包麵糰>打好後，再用<生種酵母>模式發酵30分鐘。

 
 然後放入冰箱直到隔天早上。照片裡的麵糰是隔天早上從冰箱取出後的樣子。

 
分割成每份70g麵糰，約11個，蓋上濕布鬆弛30分鐘。
8連模每格的麵糰大約在65-70g是可以的，我覺得超過70g膨脹的比例好像就會有一點頭重腳輕的感覺。

 
將麵糰擀成牛舌餅狀 ( 不覺得這個形容很傳神嗎 ) ，包入芋泥餡。
包芋泥餡的時候要注意，旁邊要預留一圈空白處，待會兒要黏合，塗太邊邊或太厚，黏合後一擀開芋泥就會太滿，然後從麵糰裡衝出來 。

  
由上往下折1/3，再由下往上折1/3，左右兩側黏合，如枕頭狀。

 
將枕頭轉90度呈直立長方形。

 
微微擀開 ( 不要用力擀，枕頭裡還包著芋泥餡呢 )，用菜刀切成3分，上面要留一點不要全切開。
這個部分我在第二次製作時有一點調整，照片為第一次作法(參考原作者)，切成三條編麻花狀。


剛編好麻花辮的時候很漂亮。

 
但可能因為8連模的空間不大，沒有辦法讓麻花伸展得很美，第二次發酵後辮子就會有一點黏住的感覺，我的補救方式是用小鋸齒的整形刀塗上油，在黏得比較厲害的地方輕劃一下，才不會感覺像是黏在一糰，看不見美麗的紋路。

不過麻花編法蠻適合做12兩的芋泥吐司，因為伸展的空間夠大，麻花可以盡情膨脹伸展，我看到格友們做起來好美，下次也要來試試。

 
這是第二次做的修改版，切成二條。

 
直接打叉叉就好，毫無難度。

 
第二次發酵40分鐘後，塗上全蛋液，撒上杏仁片。
可以明顯看到叉叉編法發酵後紋路比較清晰，做法簡單效果又好，適合和我一樣手不太巧的烘焙新手。

 
170度C烤20分鐘，漂亮又好吃的芋泥小吐司出爐。

 
從側剖面可以看到柔軟的組織 ( 我拍得很努力，但看照片的人還需要一點想像力 )。

 
每一口都吃得到芋泥香而不甜膩的味道。