原是柔軟蓬鬆的鹹味麵包，意外被我做成了輕微法國麵包的口感，沒想到卻贏得了家人的稱讚，尤其是小可愛阿將直呼好吃，讓媽媽聽了心花怒放
。
上面那張照片是第二次製作，做起來還是可愛的小法國。
這款麵包很適合用來當作主餐，夏天直接吃或搭配沙拉，冬天則可以選擇阿將最愛的吃法：切小塊，沾熱呼呼的濃湯。
上一篇麵包文是將近五個月前，這段時間以來依然維持著做麵包的習慣，但頻率稍減，且多半是以過去曾經做過的種類，或是麵包機製作為主。
阿將成為小一生，以及小多升上高年級之後，我們家的生活步調和假日的生活型態都有一些調整，這半年應該算是摸索期，然後慢慢重新建立起新的生活秩序，直到最近在孩子期末考前，和他們回顧這段時間的轉變，大家都覺得有一種漸入佳境的感覺。
最近天氣冷颼颼，瑣事也忙到了一個段落，所以想來試試新的麵包。
天氣變冷，餐桌上出現藥膳湯品和濃湯的機會都大大提高，我在前一篇寫義大利麵餐廳的推薦文中提到，阿將喜歡喝濃湯，也喜歡麵包沾濃湯的吃法，因此刺激了我想來做一款能夠作為主食的鹹味麵包的想法。
(A)馬鈴薯泥150g (B)奶油30g(切成細條)
高筋麵粉270g ---原食譜為無鹽，但我覺得換成有鹽的更好吃
低筋麵粉30g 乾燥巴西利少許
橄欖油30g
砂糖20g
鹽1.5g
溫水150CC
酵母粉6g.......白神比例 (一般速發乾酵母約2.4g)
馬鈴薯用電鍋蒸熟，趁熱的時候用湯匙或叉子壓成泥狀放涼。
將 (A)材料中( 鹽、酵母、橄欖油 ) 以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約5分鐘，直到成為一個看不見乾粉的麵團即可。
將麵包機的攪拌缸上蓋濕布，放入冰箱中冷藏30分鐘，讓麵粉充分進行水合作用。
將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中，加入鹽攪拌約1分鐘，然後加入酵母攪拌約3分鐘，最後加入橄欖油攪拌15分鐘，然後放入冰箱低溫發酵一晚。
<特別提醒> 第一階段原本從冰箱拿出來的麵糰狀況都很好，但因為後來加了液體狀的橄欖油 (以前水合法都是加奶油，油脂會隨著攪拌慢慢化開，平均分布在麵糰上，這是第一次使用液體油脂 )，讓整糰麵變得濕濕黏黏的，我一看大感不妙，於是又以慢慢添加麵粉的方式 ( 如果一次添加，麵粉遇到油會黏成一團，這個過程大約陸續又加了40g左右的麵粉 ) 調整回適合的乾濕度，但花了不少時間及力氣
。
做麵包的那幾天，正是寒流來襲，擔心天氣太冷會影響發酵結果，於是將冰箱內發酵的時間拉長至10個小時左右，但是和夏天做的感覺還是有差，不過今天有一點時間壓力，所以沒辦法再等了，決定就這樣來做做看。
Cuoca木製揉麵板是暑假時從自由之丘帶回來的戰利品，要買之前考慮了很久，買了之後果然沒有後悔，木質表面的特殊處理讓揉麵的順暢度提升，也縮短了使用後的清潔時間，十分推薦。
發酵完成將麵糰內的空氣拍出，平均分割成8等分，分割後的重量約83.3g，滾成圓形，休息15分鐘。
將麵糰擀成橢圓形，然後邊捲邊壓，成為橄欖形。
收口向下，放入烤盤。
因為時間壓力，所以一口氣把8個都上了烤盤，沒有分成2次烘烤，這是錯誤示範，這種擺放方式會讓麵包在發酵後側邊黏在一起。
噴一些水放入烤箱發酵60分鐘。
看吧，就是這樣，黏在一起，不過是自己吃也就不那麼計較了。
烘烤前以利刀畫上一道深痕，擺上奶油條，記得要在刀上抹一點油比較不會黏麵糰。
這應該算是發酵不是非常成功的狀況，以前做過發酵得很好的情況是，刀片在輕輕劃過麵糰表面時，麵糰就會自動裂開來呈一種完美的姿態。
這純粹只是分享不專業的經驗累積得到的結論，也許不完全正確，但因為我做了幾次這一類的麵包，確實都有這種感覺。
另外也建議在天氣冷的時候，第一次攪拌的時間也應該要長一點，在已經成為一個看不見乾粉的麵糰之後，再揉15-30分鐘左右，應該可以讓麵包體更加柔軟。
以170度C烘烤約18分鐘左右出爐，表面金黃。
灑上一點乾燥巴西利之後完工。
輪狀切片成好入口的大小，可以像阿將弟弟這樣沾濃湯。
抹上香蒜奶油用烤箱烤一下，外酥內軟，很像西式套餐的前菜。
哥哥是麵包鬼，而阿將對麵包則向來沒有特殊的熱情，但這款麵包則讓阿將一邊吃一邊發出了會心的微笑，讓媽媽在冷颼颼的天氣裡看了也覺得心頭暖呼呼的啊~~~
二個星期之後做第二次，但整型的時候做得比較渾圓可愛，看起來更好吃的感覺 
留言列表
阿將弟弟 (3)
