【麵包機】山形蜂蜜牛奶土司 (水合法) @ 風和日麗的小確幸

原食譜為蜂蜜優格土司，因為一時沒注意到家裡的無糖優格已經被小鬼們清空，所以就改以牛奶替代，味道一樣單純甜蜜。

這款麵包是水合法的處女作，從此一試成主顧，沒有試過的朋友一定要試試看，簡單易上手，初學者也不難做出麵包店的口感。

在家裡自己做過麵包的人都知道，平時在麵包店裡看起來廉價又平凡的土司，其實在製作上藏著不小的學問。
翻開麵包食譜，各式各樣的花式麵包固然吸引人，但在每個家庭中出現頻率最高的，應該還是土司吧，我們家當然也是，冷凍庫裡隨時要備著土司庫存，塗抹醬或做三明治、小披薩都很方便。

孩子們很愛蜂蜜，也喜歡蜂蜜混著麵糰淡淡的香味，百吃不厭，每當媽媽說要做土司的時候，他們就會說：「要做蜂蜜土司喔！」，所以我常常覺得，蜂蜜之於小朋友，應該是有一種神奇的魔力吧。

這款麵包原食譜的配方，是運用蜂蜜和優格來製作，這二種食材都是有助於麵包柔軟濕潤的天然品質改良劑，如果能再配合加分的發酵法，必定能夠呈現令人驚喜的口感。

高筋麵粉315g
奶油24g
雞蛋一顆約30g
砂糖25g
鹽3g
蜂蜜23g
鮮奶170ml (如有加優格，可從鮮奶中減去，例如加50g優格，鮮奶改為120g)
酵母粉6g.......白神比例

水合法的程序如下：將 ( 鹽、酵母、奶油 ) 以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約3-5分鐘，直到成為一個看不見乾粉的麵團即可。

將麵包機的攪拌缸上蓋濕布，放入冰箱中冷藏30分鐘，讓麵粉充分進行水合作用。

將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中，加入鹽攪拌約1分鐘，然後加入酵母攪拌約3分鐘，最後加入奶油攪拌15分鐘，最後蓋上濕布室溫發酵40-50分鐘。

製作過幾次水合法，我覺得水合作用之後的麵糰，都會呈現一種油脂被充分吸收的光澤及飽滿感，那種感覺很像我們在擦保養品的時候，保養品完全被肌膚吸收的狀態。
對，精準的說法就是吸收與飽滿。

取出排氣，分2等份，滾圓後休息30分鐘。

(第一次) 將麵糰擀開成長橢圓形，輕拍去氣泡，由(短邊)單側捲起，蓋上濕布，休息15分鐘。

(第二次) 將鬆弛後的麵糰擀開成長橢圓形，輕拍去氣泡，由(短邊)單側捲起，放入12兩土司模，蓋上濕布發酵，約40-50分鐘。
發酵至8.5~9分滿。

原本用200度烤半小時，上層的顏色有深了一點，下次來試試看190度，前20分鐘蓋鋁箔紙，最後10分鐘再拿掉，應該能烤出更美的色澤。

圓頂的地方有點裂，據說可能是因為酵母太多或麵粉量太多造成的，白神的比例都是麵粉量的2%，我已經做了二十款左右麵包了，應該不會有什麼大問題。

我所參考的二份食譜，麵粉量都只有250g，自己把配方改成1.5倍的原因是，之前有一次嘗試用250g的版本，結果做起來約莫只有吐司帶蓋的高度，非常矮小，再加上不知怎麼的竟然在同一次，鹽的比例也發生了問題，一整個吐司做起來讓我十分想哭，那個吐司是入手麵包機以來，唯一丟進廚餘桶的作品。

從此，我對250g就產生了陰影，還是習慣回到常做的 Carol版本，大約在280-300g ( 好像還是有點超過了，下次再調回來280試試 )之間，粗曠的裂口在我眼中可算得上是有著質樸的美感，無傷大雅。

不過，希望做出更完美作品的朋友，仍推薦你們可以參考以下的連結。

麵包快出爐的時候，家裡好香好香啊~~~

山形土司的剖面看起來好優雅，蜂蜜和牛奶的結合柔軟芳香，我想應該已經成為了孩子記憶中媽媽的味道。