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哥哥愛鮪魚,弟弟愛玉米,媽媽不偏心,兩個都兼顧到了。
原食譜只有玉米和起司,多加了鮪魚之後,營養和美味都更加分。


前一陣子卯起來做低溫發酵法,後來有一次無意間接觸了水合法 ( 自我分解法 ),發現水合作用能使麵包的保濕度更好,於是運用網路上前輩們融合低溫加水合的做法,只要多增加30分鐘冷藏的水合時間,就能讓麵包吃起來的口感更柔軟美味。

阿將從小就不喜歡吃肉,我們都說他是天生的素食者 ( 應該說是蔬食者,因為他不愛豆類,僅喜歡蔬菜水果和穀類 ),他有提過自己喜歡動物,覺得動物被人類吃掉很可憐,這種說法是在他讀幼稚園之前就出現的,所以並沒有大人告訴他這樣的觀念,也沒有讀過相關的繪本,所以我一直覺得那是他從生命裡帶來的特質。

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長大一點之後,他開始自己嘗試吃一點肉,我有時會夾一些放在他碗裡,如果不吃也不勉強,這二年他開始接受並喜歡吃某些肉類的加工品,例如肉鬆,以及過年時微甜的香腸,還有最近愛上了包著蘿蔓萵苣的燒肉(牛肉),不過在大部分的時間裡,他依舊是飲食清淡的蔬食者,只吃穀類和蔬菜水果,偶爾接受一點點魚類,鮪魚罐頭則是可以的。

家中的長輩基於希望營養均衡的立場,多半不希望孩子完全不吃肉,我則是因為自己也並不很愛肉,所以稍稍能體會阿將的心情,反正就是這麼一回事,世界上有這麼多素食者,大家也都這樣成長茁壯了不是嗎?每個人都有自己的飲食偏好,只要攝取的食物能夠兼顧六大類需求即可,並沒有非吃什麼不可的堅持。

不過,當我在準備餐點的時候,仍然希望透過形式上的變化,讓孩子接觸更多的食物種類,例如鮪魚、玉米、洋蔥、小黃瓜的混搭,就是小朋友一直都喜歡的不敗組合。

             高筋麵粉375g  
             牛奶300g     

             奶油15g
            砂糖15g
              鹽3g 
             酵母粉5g.......白神比例          (食譜上一般速發乾酵母的建議用量是4.5g) 

             玉米粒 半罐
             鮪魚罐頭  1罐
             披薩用起司絲

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水合法的程序如下:將 ( 鹽、酵母、奶油 )  以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約3-5分鐘,會成為一個看不見乾粉的麵團即可。

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將麵包機的攪拌缸上蓋濕布,放入冰箱中冷藏30分鐘,讓麵粉充分進行水合作用。
經過低溫和短時間靜置之後,麵糰看起來會有一點點亮晶晶的光澤感。

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將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中,加入鹽攪拌約1分鐘,然後加入酵母攪拌約3分鐘,最後加入奶油攪拌15分鐘。
照片裡的麵糰是完成奶油攪拌的最終麵團,蓋上濕布室溫發酵50分鐘。
表面很細緻,有嬰兒肌膚般的光澤,這也是水合法會引起熱烈討論的神奇之處。

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分割成每個大約60g左右的麵團,滾圓,蓋上濕布鬆弛30分鐘。
之後擀開,包入鮪魚和玉米調勻後的餡料。

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整形時輕壓成為圓餅狀,二次發酵約40分鐘。
以剪刀在麵糰表面剪出十字,撒上披薩用起司絲。

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放入烤箱以190度C ( 預熱至200度C ) 烤12分鐘。
如果怕上色太快,可以先蓋鋁箔紙,最後3-4分鐘再拿掉,就比較能夠控制烤色。

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如果家裡有乾燥的羅勒葉或巴西里可以灑一點,顏色和氣味都會更好。
我很喜歡吃鮪魚麵包,但總覺得外面賣的鮪魚麵包醬料都好鹹,這款麵包製作簡單,很適合新手嘗試,當作輕食午餐或下午茶都適合,是從長輩到孩子,全家人都喜歡的口味喔!




食譜參考 :媽媽的味道    63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋           

            

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