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下班後撥出90分鐘由麵包機揉麵、完成基本發酵,然後在睡覺的時間裡,讓酵母自己默默在冰箱工作,早上起床,家人就可以吃到新鮮出爐的烤麵包了。

我細細讀完這兩本書之後,也開始進入了低溫發酵的世界。


晨烤麵包:晚上揉麵後放置冰箱,早上烘烤就能享用餐桌日和:Cecillia 的手作麵包、點心及常備餐點 簡單美味、溫暖款待每一天【作者限量簽名版】

最近逛書店的時候,常被一些日式的家常烘培書深深吸引,主要的原因是因為,相較於口味複雜的麵包種類,我的家人們反而喜歡簡單、柔軟的基本款,然後佐以蔬菜肉類,或各式抹醬為麵包做變化。

讀完這二本書,開始上網找一些低溫發酵的資料,發現大部分採用的時機是在第一次基本發酵時,但<晨烤麵包>這本書上的方法則是用在第二次發酵,我這段時間多次嘗試低溫發酵法,發現這二種做法其實是都可以的。

低溫發酵很適合忙碌上班族,就是一天一點點的做法,對我而言應該算是比較沒有壓力的,因為製作麵包無法速成,所耗費的時間很長,對下了班還要忙家務照顧小孩的非全職主婦來說實有其難度,但這種做法能夠整合破碎的時間為一個工作階段,分幾次完成繁瑣的麵包工程。

另外,只需要正常量一半左右的酵母粉,但利用較長的發酵時間,能夠達到更柔軟濕潤的口感,我試做過一次之後對這種奇妙的變化感到著迷,接連嘗試了幾款低溫發酵的麵包都很成功,感覺麵包之路又向前邁進了一大步呢!

基本鮮奶小圓餐包
             高筋麵粉370g        
             奶油15g
            砂糖15g
              鹽3g 
              鮮奶250ml   
            
  酵母粉4g.......白神比例          (食譜上一般速發乾酵母的建議用量是2.5g)  

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使用<麵包麵團>模式,90分鐘,完成揉麵、醒麵及第一次發酵。

我最近嘗試了很多次,發現運用麵包機完成麵糰製作後,不用急著取出。
如果時間允許,可以再運用<31生種酵母>模式 ( 各家模式不一,就是單獨發酵的模式 ) ,讓麵糰在機器裡再發酵40-60分鐘,感覺基發的程度更好。

當我第一次這樣做時,在取出麵糰的那一剎那,感覺到了一種自開始使用麵包機以來,從未體驗過的膨滿感,並且覺得這麼棒的麵糰做出來的麵包必然柔軟好吃,果真,幾次下來都沒讓我失望過。

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分割成12-13個 ,每個50g。

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蓋上濕布休息10分鐘。

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整型滾圓,放入烤盤。

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在麵糰表面噴一點水,蓋上濕布,整盤放入塑膠袋 ( 我是用大型密封袋 ) 密封後放入冰箱冷藏。

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書上說低溫發酵約需要8-14個小時,不過我昨天製作的時間比較晚,所以到隔天早上起床時,大約只隔了7個半小時。
可以比較一下發酵前後的變化,麵糰的間距已明顯變小。

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書上說如果發的程度還不夠,可以放到室溫中回溫一會兒,狀況會更好一些。
我自己則發現了一個更棒的方法,就是直接放入夏普水波爐中,開啟發酵模式,用40度發酵15分鐘,完美,這就是我想要的樣子。


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用200度烤18分鐘,皮脆內軟,簡單卻很耐吃,這款麵包這星期共做了三次,有的自己吃有的送人,都得到了非常好的評價。

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本日早餐是大人小孩都喜歡的三明治和自製五穀豆漿。


食譜參考:
<晨烤麵包> 




            
             


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