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簡單質樸,吃起來和看起來一樣清爽。


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端午佳節,收到了一份來自好友的精緻小禮物--Oliviers&Co的禮盒組,裡頭有羅勒及白松露橄欖油各一瓶。
以前一直有錯誤的認知,覺得橄欖油的發煙點低,不宜煎炒僅適合涼拌,這次因為想要用橄欖油來做麵包,擔心烘培的溫度超過它的發煙點,所以認真做了很多功課之後才發現,原來事情完全不是我所想的那樣。

根據歐盟的規定,頂級初榨橄欖油(Extra Virgin)的酸度需低於0.8%,而當酸度低於此標準時,油品本身的品質即是穩定的,它的抗氧化程度高且少油煙,適合高溫烹調(發煙點約200度),油炸熱炒都沒問題,因此義大利人也會將它拿來煎牛排及高溫料理。

這也許對很多人來說是常識,但對我的用油觀念而言可是新的發現。

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橄欖油小餐包

             高筋麵粉375g        

             冷壓初榨羅勒橄欖油23g(也可用玄米油或其他植物油取代)
            砂糖24g
                 鹽3g 
            水225ml
             酵母粉7g.......白神比例                     (4. 5g是一般酵母比例) 

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使用<麵包麵團>模式,90分鐘之後收割第一次發酵成果。
發得很棒,有了麵包機之後,果然讓我的功力大大提升。

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滾圓,收口朝下。
可分割成16個約40g的小餐包,我們家阿將是小鳥胃,40g很適合他。
家裡有小朋友的,我很推薦以此重量的麵團製作餐包,小鳥胃的幼稚園小朋友,吃一個肯定沒問題,食量大一點的小學生,應該可以吃
3個,依數量調整,適合各種食量的人。

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整形後蓋上濕布進行第二次發酵35分,發酵後看來十分豐盈飽滿。

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以180度烘烤約15分鐘後出爐。
刻意不在表面塗上蛋汁,反而呈現一種樸實的質感,低油健康,吃起來無負擔。
我們家的冷凍庫隨時都有這款餐包,塗各種抹醬都好吃。

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麵包加熱後,麥香裡透著淡淡的橄欖氣味,搭配自製小黃瓜鮪魚沙拉,就是孩子們最喜愛的營養早餐之一。


食譜參考:麵包機變出85道中西料理








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風和日麗的小確幸

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