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卡士達變形蝸牛。


「卡士達麵包」其實就是麵包店裡的長賣基本款「克林姆麵包」,螺旋狀的卡士達醬繞在圓圓的麵包上頭,像極了蝸牛殼。
當我在Carol的網站上看到了這個可愛的麵包,便向當時生病中的阿小多先生誇下海口:「小多要趕快好起來,等你好了以後,媽媽做蝸牛麵包給你吃喔」。


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幾個星期過去,阿小多已恢復往日活碰亂跳,這個星期日爸爸值班,只有我們母子倆在家,媽媽於是躍躍欲試,想來試試看這個香甜的軟麵包。

( 食譜參考Carol的
卡士達麵包 )

※卡士達醬

材料:A.鮮奶200g、細砂糖20g。
               鮮奶混合砂糖加熱。

            B.蛋黃1個、細砂糖15g。
               蛋黃及砂糖用打蛋器混合均勻。

            C.鮮奶50g、玉米粉10g、
低筋麵粉15g、香草粉1/2茶匙。
               將鮮奶加入混合後的 ( 玉米粉+低筋麵粉+香草粉 ) 攪拌均勻。
 
            D.無鹽奶油10g。

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小多仔細地將砂糖和蛋黃拌勻。

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將攪拌好的C材料加入混合好的B材料中攪拌,再將煮沸好的A材料用濾網過濾慢慢加入,邊加邊攪拌,之後放上瓦斯爐小火加熱,攪拌至濃稠離火。

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趁熱封上保鮮膜避免乾燥,涼了以後就可以當內餡。
淡黃色的卡士達醬,嘗起來有甜甜的香草味,一種非常溫潤的滿足感。

※麵包

材料:高筋麵粉           270g
            低筋麵粉           30g
            速發乾酵母       3/4茶匙
            雞蛋                   1顆
            鮮奶                   140cc
            細砂糖               30g
            無鹽奶油           30g 
            鹽                       1/4茶匙

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隨著做麵包的經驗愈來愈豐富,現在已經稍微能夠掌握一些揉麵的要領,麵糰的光澤度及彈性也愈來愈好了。

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無意間拍到了這麼可愛的鏡頭:阿小多的手看起來真像個小麵糰。

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發酵的情況也是漸入佳境。

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一會兒之後,麵糰裡還長出了很薄的大氣泡喔,趕快吆喝小多來看看,果然這個小鬼一來,就想盡辦法要把它戳破。

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第一次發酵後分割成8等分,蓋上溼布鬆弛15分鐘,然後撖成長寬約12公分的圓形,包入卡士達內餡,將收口捏緊朝下,整成一個圓形。

餡太多怕爆漿,餡太少又怕吃起來不夠味。第一次嘗試包餡麵包,內餡的份量拿捏真是步步為營,而且還得靠一點想像力。

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整型好的麵糰放置烤盤上,表面噴些水關上烤箱門,再發酵60分鐘。發酵至第50分鐘時將烤盤取出,烤箱以170度C預熱。

最後在麵糰上輕輕刷上蛋汁,將剩下的卡士達醬裝入擠花袋中,在麵糰表面擠出螺旋狀花紋。

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一個烘焙新手可能把擠花這件事情想得太簡單了,真正的關鍵我也不知道該怎麼說,反正有機會自己擠一下就知道了。但經驗不足無法控制醬料的流速和形狀,讓它們如同脫疆野馬四處流竄,形成看起來有些瘋狂的狀態。

來還原一下災難現場:當我小心翼翼擠完了左上方第一顆卡士達後,赫然發現擠花不若想像中容易,於是第二顆、第三顆......,這時候連在旁探頭探腦的阿小多也忍不住微微皺著眉頭說話了:「媽媽,蝸牛嗎?」
這是什麼話,顯然連具有豐富想像力的二歲兒都無法將眼前詭異的卡士達麵包和蝸牛殼聯想在一起。

為了挽救岌岌可危的面子,我只好使出最後的殺手鐗:「媽媽跟你說,這不是一般的蝸牛喔,它們是像變形金剛一樣厲害的 " 變形蝸牛 "」。
阿小多楞了幾秒鐘才意會過來,然後很興奮地大叫:「耶﹗變形蝸牛!」

媽媽說:「我們來製造更多的變形蝸牛吧!」然後拾起擠花袋胡亂擠了起來。
於是,週日午后悶熱的小廚房,就成了咱們母子倆製造外星變種蝸牛的食驗室。

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剛出爐的卡士達麵包,散發著淡淡乳香。

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內餡稍嫌單薄。
下次對於內餡的處理其實可以不用這麼小心翼翼,只要注意將封口收緊,豪邁一點口感應該更好。

但是,麵糰的柔軟度可是有了很大的進步,給自己一個愛的鼓勵   ,要繼續努力喔!







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