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晚餐的麵包香。



麵包初學階段,麵糰的筋性以及發酵的程度都需要花比較多時間來關照,在阿小多生病的這些天,我並沒有太多心思來處理這個部份,但卻又無法忘懷做麵包的快樂,於是想來試試看這種,已經在網路上流行了很長一段時間的免揉麵包。

(食譜參考Carol的不用揉蔓越莓胡桃麵包

材料:有機高筋麵粉 330g
           
有機全麥麵粉 60g
           
速發酵母粉     1/2茶匙
            鹽                     1/4茶匙
            細砂糖             10g
            水                     330g
            有機蔓越莓乾 30g
            核桃+杏仁果   60g

工具:1.有蓋子,並且不含任何塑膠成分的高耐熱器皿,我用的是康寧鍋。
            2.烘培巾一條。


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將所有材料〈堅果及蔓越莓除外〉
放入碗中,加冷水後用手混合成團狀,待成團之後再加入切小塊的堅果混合均勻,完全不用搓揉。

混合後的麵糰呈現濕黏狀,然後將整個調理碗放入大塑膠袋中封起來,放置於室溫下12-16小時〈不要超過20小時〉
使其發酵。

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因為外出的關係疏忽了時間,放了17小時,塑膠袋整個膨脹起來像氣球一樣。
發酵好的麵糰變得非常鬆軟,表面分布很多氣泡,小小的廚房裡瀰漫著淡淡酒香。

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在工作檯撒上高粉避免沾黏,用刮版將麵糰取出後放到工作檯上,然後在麵糰上也撒一點高粉,輕輕將空氣拍出。

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將麵糰稍微桿平。

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桿平後的麵糰,左右對折後上下再對折,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

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將麵糰整成圓形後,放置在撒上高粉的烘焙巾上,將麵糰表面撒上全麥麵粉,蓋上烘焙巾再發酵90分鐘。

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當發酵到60分鐘的時候,將康寧鍋連同鍋蓋一起放入烤箱220度C預熱30分鐘。
預熱完成後,將麵糰倒入鍋中〈鍋子非常非常燙〉,蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘。

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30分鐘後將蓋子取出,取出後再烤8-10分鐘,表面呈金黃色就完成囉。

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紮實的口感適合慢慢咀嚼,穀類融合堅果的味道在口中愈嚼愈香。

個人向來不太喜歡葡萄乾、蔓越莓這一類的果乾,家裡準備這種東西都是為了打精力湯用,不知道是不是和童年陰影有關〈小時候阿小多的外婆不喜歡我們吃糖果,家裡的冰箱永遠備有強棒牌葡萄乾,以致於長大以後看到葡萄乾就想吐〉,但這次回台中吃到「小多外婆吐司工廠」
的蔓越莓吐司,第一次發現蔓越莓和麵包真是絕配。

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剛出爐的麵包表皮非常酥脆,但內層其實還算柔軟,因為只使用少量的糖、大量的堅果以及完全沒有用油,算是一款非常養生的麵包。

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生病中的阿小多食慾很差,對晚餐完全提不起勁,眉頭深鎖地坐在沙發上盯著巴布。

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今天晚餐是剛出爐的歐包搭配煙燻黑胡椒火腿、小黃瓜青椒佐水果沙拉醬、南瓜蔬菜濃湯以及葡萄酒。
四天假期匆匆過去,孩子的病情也總算逐漸穩定,這幾天我們都辛苦了,照顧孩子也要好好慰勞自己。





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